แจกสูตร อาหารไทยโบราณ หาทานยาก – หากจะถามหา อาหารไทย ที่เป็นแบบโบราณแท้ ๆ บอกเลยว่าแทบจะหากินตามท้องตลาดทั่วไปได้ เนื่องจากมันมีวิธีการทำที่ค่อนข้างพิถีพิถัน แล้ววันไหนที่เราอยากกินล่ะ จะทำยังไง วันเราเลยมีสูตร อาหารไทยโบราณ รสชาติต้นตำรับมาฝากกันค่ะ จะมีเมนูอะไรบ้างนั้น ตามไปดูกันเลยค่ะ

1.แกงระแวงเนื้อ

ป็นหนึ่งในอาหารไทยโบราณที่หาทานยากมากๆ และแทบจะไม่มีร้านอาหารร้านไหนทำอีกแล้ว ซึ่งดั้งเดิม “แกงระแวง” นี้ได้อิทธิพลมาจากอินโดนีเซีย แล้วค่อยแผ่ขยายมายังภาคใต้ของประเทศไทย

ส่วนผสม

เนื้อวัวส่วนน่องลาย300 กรัม

หางกะทิ4 ถ้วย

ตะไคร้หั่นท่อนบุบ3 ต้น

เกลือสมุทร1/2 ช้อนชา

หัวกะทิ100 ถ้วย

น้ำพริกแกง1/4 ถ้วย

น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ +1 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว1 1/2 ช้อนชา

ตะไคร้หั่นแฉลบ2 ต้น

พริกชี้ฟ้าสีแดงเเละเขียวหั่นแฉลบอย่างละ1 เม็ด

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกแกงเขียวหวาน 2 ขีด (200 กรัม)

2. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

3. ขมิ้นสดหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

4. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

5. โขลกขมิ้นกับตะไคร้ให้ละเอียด ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไป

6. โขลกรวมกันให้ละเอียดและเข้ากันดี พักในส่วนพริกแกงไว้ก่อน

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อน่องลายเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยพักไว้

2.ตั้งหม้อใส่หางกะทิบนไฟกลาง พอกะทิเดือด ใส่ตะไคร้ เกลือสมุทร และเนื้อน่องลายลงไป   เคี่ยวให้เนื้อนุ่มและหมั่นตักฟองออก ปิดฝาเคี่ยว นาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเนื้อสุกนุ่ม

3.เตรียมโขลกพริกแกงโดยใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยเม็ดและเกลือสมุทรลงโขลกให้ละเอียด ตามด้วยผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง พริกชี้ฟ้าเขียวและพริกขี้หนูสวน ตามด้วยกะปิ โขลกให้พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกตะไคร้และขมิ้นให้ละเอียด นำไปผสมกับพริกแกงเขียวหวานก่อนหน้า คนให้เข้ากัน

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม  เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป ตามด้วยเนื้อน่องลายที่เคี่ยวเอาไว้ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว แล้วใส่ตะไคร้และพริกชี้ฟ้าลงไป เคี่ยวต่อซักครู่ เป็นอันเสร็จ

2.เนื้อเค็มต้มกะทิ

เป็นอาหารพื้นบ้านไทย ๆ ที่หาทานยาก มักใช้เนื้อแดดเดียวหรือเนื้อเค็มมาต้มกับน้ำกะทิจนเข้าเนื้อและเปื่อยนุ่ม ปรุงให้มีรสออกเปรี้ยว เค็มและหวาน ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงซอยหรือพริกขี้หนูเพิ่มความจัดจ้าน

ส่วนผสม

• เนื้อแดดเดียว
• หัวกะทิ
• เกลือ
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำมะขามเปียก
• หอมแดงซอย
• พริกขี้หนูทุบพอแหลก
• ข่าอ่อนหั่นฝอย
• ใบมะกรูดหั่นฝอย

วิธีทำ

1.เอาหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด คอยคนไม่ให้แตกมัน

2.ใส่หอมแดง ข่า คนไปเรื่อยๆ จนหอมแดงเริ่มใส ใส่น้ำตาลปี๊บคนให้ละลายแล้วตามด้วยเนื้อเค็ม ที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ

3.เติมน้ำมะขามเปียก เกลือเล็กน้อย (ถ้าเนื้อเค็มมากอยู่แล้วไม่ต้องใส่เกลือ ชิมรสชาติให้ออก 3 รส

4.พอกะทิเริ่มเข้าเนื้อ ใส่พริกขี้หนู ยกลงจากเตาโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย กินแนมกับผักสด

3.แกงรัญจวน

เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ รัชกาลที่ ๕ รัชกาลที่ เป็นแกงโบราณที่มีชื่อมาจากกลิ่นหอมรัญจวนของน้ำซุป

ส่วนผสม

1. เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
2. โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
3. ตะไคร้ซอย 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
4. หัวหอมแดง 6 หัว
5. พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
6. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
8. น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
9. เกลือ 2 ช้อนชา
10. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ

1. พริกขี้หนู 12 เม็ด
2. กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
3. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1.ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้

2.ตั้งหม้อต้มน้ำตุ๋นเนื้อวัว ใส่เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม

3.ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำลงไป ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนู ต้มสักครู่ให้พอหอม

4.ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักเสิร์ฟได้เลย

นี่ก็คือ แจกสูตร อาหารไทยโบราณ หาทานยาก ปัญหาเรื่องหาซื้อไม่ได้จะหมดไป เพราะเราสามารถทำทานเองที่บ้าน ได้ตาม สูตรอาหาร ที่เราเอามาฝากได้เลย บอกเลยว่าอร่อยถูกปาก แถมยังปลอดภัยในช่วงโควิด-19 ระบาดด้วย